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            年味宿遷:豆腐圓鮮肉圓 團團圓圓過新年

            2019年02月05日08:57   來源:楚風夜話

              原標題:年味宿遷(五): 豆腐圓鮮肉圓 團團圓圓過新年

              西楚網訊 每年過年的時候,親朋好友相聚一堂,為了招待客人,父母總是傾其所有,做出家里最好吃的年菜。今天(2月4日)就是除夕了,沭陽鄭阿姨家的年菜最后一樣馬上就擺上桌,聽說這道菜名叫團圓菜。

              記者 萬蒙恩:過年了,就是要團團圓圓,所以年味菜里面團圓菜一定必不可少,那什么菜最能代表團圓呢,那就是各種圓子了。而我們今天來到的這里,她家的女主人上午忙的就是一道團圓菜。

              鄭玉梅阿姨今年61歲,家住沭陽縣都市陽光小區。早早的,她就買來了今天要用的食材。手工老豆腐、山藥、大白菜、雞蛋、肉沫,咦,怎么還有兩個饅頭?

              饅頭是放肉里的,為了讓肉丸子不硬實,更有口感。除了這特別的饅頭,還要再拍點山藥泥。不僅有起酥的作用,還可以防止肉丸太油膩。

              肉沫里加入山藥泥、饅頭屑、雞蛋和蔥花、姜沫。接著,適度的摔打可以讓肉丸吃起來很勁道。

              這邊的肉丸子材料處理好了,那邊該處理豆腐丸子。

              鄭阿姨把大白菜切成丁,讓豆腐丸子更酥軟,香菜剁成沫,讓豆腐丸子味兒更香。她說,做豆腐丸子的手藝是自己從小和母親學的,但是隨著時代的改變,在老方法的基礎上她也會自己創新。

              鄭阿姨回憶說,小的時候,進入了臘月,一大家子人就都開始忙年了,做各種各樣的圓子要從臘月十幾就得開始。

              將盆里的豆腐沫慢慢地揉成圓形,乳白色還帶有綠色裝飾的豆腐丸子排成行,看上去就很養眼。鍋里倒上油,油溫到八成熱,就可以先下豆腐丸子了。

              嫩白的豆腐丸子剛下油鍋,一瞬間泛起油泡,丸子也慢慢變成了金黃色。不要急著翻身,待周邊都變色了,才可以慢慢地從鍋底輕輕攪動。很快,第一波豆腐丸子出鍋了。

              記者 萬蒙恩:第一鍋豆腐圓子已經出鍋了,我現在要做一件大家都會做的事情,就是現炸的圓子一定要現吃,哇,掰開來看看里面怎么樣。哇,雖然是豆腐圓子,但它絕對是有內涵的豆腐圓子,你看白菜、香菜、豆腐全都有。趕緊嘗一嘗,外面是酥脆的,里面是很柔軟,好吃。

              豆腐丸子全部炸好,肉丸子要開始了。用手抓起肉沫,輕輕一擠,一個肉丸子就成形了,放進油鍋,香味一會就能飄出來。

              忙了一上午,所有的丸子終于全部做好了。個頭圓滿的豆腐丸子還有肉香氣十足的肉丸子。鄭阿姨說,家里的兒子和閨女都在外地工作,每年過年回來,媽媽做的這道團圓菜孩子們都很愛吃。

              鄭玉梅:我們家孩子每年來家過年,這每年都會炸一點放點菜在里面就能吃了。這丸子不是圓的嘛,每年弄表示一家都要團團圓圓的。

            總共: 1頁   
            作者:萬蒙恩 ,徐剛

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