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            年味宿遷:漁民新年必備菜 風魚燒臘肉

            2019年02月06日08:53   來源:楚風夜話

              原標題:年味宿遷(六):漁民新年必備菜—風魚燒臘肉

              西楚網訊 一方水土養育一方人。駱馬湖不僅為宿遷人民帶來了美麗生態,也帶來了湖鮮美味。新年了,對于湖邊的漁民來說,年味里的一道風魚大餐是必不可少的,不僅是收獲也是對新年滿滿的祝愿。今天我們就走進漁民的生活,感受他們的年味。

              在湖濱新區皂河鎮三里村,今年29歲的張波早早地就起來給一家子人準備美食了。因為本身就是廚師出生,所以每年的新年美食,他都是主要擔當。家族四代都生活在駱馬湖邊,每年的風魚他也都親力親為。

              新年里,漁民吃風魚、風肉的習俗也持續了幾百年,每年都要風干三百斤左右的湖魚。

              【現場】進臘月就開始風魚了,家家戶戶開始風魚,(臘月)二十這樣開始風肉。因為我們漁民啊,到2月1號,駱馬湖湖面禁捕了所以我們就每年把這魚腌制風干,因為不能進冰箱,魚進冰箱就失去了魚的味道。

              【現場】我們先淘點米,用淘米水泡這個風魚,他那個鹽出來比較快一點。

              【現場】那個魚好了,我們來挑一塊肉,這個臘肉需要切薄一點,這個魚熟的速度快,臘肉切薄一點,燒透了,老人孩子都可以吃。

              40分鐘后,風魚和臘肉都浸泡好了,準備烹飪。作為土生土長的漁民,湖鮮美味自然是土鍋才最好。鍋中倒入少量油,先下幾片生姜,防止粘鍋。再下臘肉逼出油脂。接著倒入風魚段,還要加入漁家自制的甜醬。

              【現場】就是我們當地方自家自己做的,燒魚吃啊,都會用這個醬燒魚燒肉,獨特的味道。這個醬是怎么做的呢?這個醬用那個饅頭,還有花椒葉,鹽,先把饅頭暴曬,之后再熬制?;ń肥亲约一ń窐渖系?。

              加水后再煮15分鐘就可以等待出鍋啦。張波忙著做風魚,張波的媽媽王文珍就負責做面食。曬干的菱角莖熱水泡40分鐘,可以入餡兒包包子、包餃子。米飯也同時入草鍋,因鍋制宜蓋上個菜盆就可以留住香味。今年湖里的菱角長的好,張波也特意留了些做新年美食。

              鍋里的水燒開,倒入菱角米,燒開后加入白糖煮上半小時。不一會兒,風魚臘肉出鍋了,家里的親戚們也到了,稚嫩的孩子在爸爸的幫助下,用小手將窗花貼好,一家人臉上滿是幸福,土鍋里的米飯也飄出了香味。

              有風魚、有臘肉、有菱角,明年的湖鮮還會更美味。

            總共: 1頁   
            作者:萬蒙恩 ,徐剛

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