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            貴州茅臺酒股份有限公司入選國家級示范基地名單

            2024年04月01日07:20   來源:酒業家團隊

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              據文旅部網站3月28日消息,根據《“十四五”非物質文化遺產保護規劃》、文化和旅游部等十部門《關于推動傳統工藝高質量傳承發展的通知》的工作要求,在各地推薦的基礎上,經過專家評審、實地考察和社會公示等程序,文化和旅游部認定99家企業和單位為“2023-2025年國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地”(以下簡稱“示范基地”),并予以公布。貴州茅臺酒股份有限公司入選其中。

              國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地,是指依托傳統美術、傳統技藝類國家級非遺代表性項目,以項目保護為目的,借助生產、流通、銷售等手段,積極融入現代生活,有效增強項目傳承活力,取得顯著社會效益和經濟效益的生產經營主體。

              茅臺酒的釀制技藝,歷史悠久、源遠流長,是茅臺人長期勞動實踐的智慧結晶。自1951年以來,茅臺酒釀制技藝逐步形成了科學、完整的工藝體系,師徒相承、口傳心授,傳承至今,是中國白酒工藝的活化石,有著不可替代、不可復制的活態價值。

              2006年5月,茅臺酒傳統釀造技藝列入首批國家級非物質文化遺產名錄,2013年5月,以“茅酒之源”為代表的“茅臺酒釀酒工業遺產群”獲批第七批全國重點文物保護單位。

              一瓶普通茅臺酒從投料到出廠至少需5年時間,茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節,30道工序,165個工藝環節。

              整個生產周期為一年,端午制曲,重陽下沙,釀造期間九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,經分型貯放,勾兌貯放。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點,形成獨特的釀造風格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節性生產,這是茅臺工藝區別于其他白酒工藝的地方,也是茅臺酒工藝的巧妙之作。

              茅臺酒的生產工藝古老而獨特,是獨特的自然條件和釀酒原理科學結合的典范。其背后蘊藏著神奇的生態密碼、工藝密碼、時間密碼、品質密碼、健康密碼和微生物密碼,這些神奇的密碼賦予了茅臺酒獨特巧妙的工藝內涵,充分表達了茅臺酒釀制技藝道法自然,精益求精的匠心和堅守。

            總共: 1頁   
            作者:編輯

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